Makanan beku: sihat atau tidak sihat?

Pin
Send
Share
Send
Send


Berjuta-juta orang Jerman tidak mempunyai masa dan keinginan untuk memasak kerana stres profesional atau swasta: Daripada hidangan yang baru disediakan, hidangan beku selesai di atas pinggan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penggunaan per capita makanan beku di Jerman telah meningkat dengan ketara. Jadi dia berkali-kali tiga kali antara 1975 dan 2008 dari sekitar 12 kilogram hingga 39 kilogram. Tetapi makanan beku sihat sama sekali? Dan apa yang perlu anda pertimbangkan semasa menyimpan, mencairkan dan menyediakan produk? Kami menjawab soalan yang paling penting.

Makanan beku

Istilah beku makanan meliputi makanan yang telah dipelihara oleh pembekuan mendalam. Penting apabila beku adalah prosesnya secepat mungkin. Kerana itu hanya kristal ais kecil yang terbentuk dalam sel-sel dan interstis sel, yang tidak menyebabkan kerosakan. Semasa pembekuan lambat, di sisi lain, kristal ais yang lebih besar terbentuk dan sel-sel boleh dimusnahkan.

Jika sel-sel telah rosak semasa pembekuan, rasa dan tekstur perubahan makanan. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku dengan makanan beku yang dicairkan perlahan-lahan dan perlahan-lahan. Di samping itu, vitamin dan nutrien lain sangat terpelihara.

Nutrien yang terkandung dalam makanan boleh dipelihara, di atas semua, semasa pembekuan kejutan yang dipanggil, yang kini merupakan kaedah pembekuan terpantas. Di sini, makanan dibekukan di bawah 30 darjah. Ini dengan cepat membentuk lapisan nipis, beku di sekeliling makanan yang menghalang cairan atau nutrien dari melarikan diri.

Kualiti makanan beku

Pembekuan makanan sangat lembut berbanding kaedah pemeliharaan yang lain. Semakin cepat makanan dibekukan, semakin baik kualitinya dikekalkan.

Untuk mengekalkan kualiti produk beku, adalah penting bahawa rantaian sejuk tidak terganggu. Oleh itu, makanan beku perlu diletakkan di dalam kereta hanya pada akhir belanja. Untuk rumah perjalanan panjang atau suhu luar yang tinggi, produk beku perlu diangkut dalam beg penebat. Sekiranya beg tersebut tidak ada, beberapa makanan beku perlu disimpan berdekatan untuk memastikan sejuk lebih baik.

Di samping itu, anda juga harus mempertimbangkan aspek berikut apabila membeli makanan beku:

  • Jangan membeli produk yang pembungkusnya rosak.
  • Periksa suhu beku - sering mengandungi termometer: Suhu harus sekurang-kurangnya minus 18 derajat.
  • Jangan beli produk yang disimpan di atas tanda tindanan. Penyejukan yang mencukupi kemudian tidak lagi dijamin.
  • Semak kebersihan beku: Jika ais telah terbentuk di dalam dada, penyejukan boleh diganggu.

Sayuran beku yang sihat

Sayuran beku dianggap alternatif yang sihat untuk sayur-sayuran segar, kerana beku yang cepat menyimpan banyak vitamin dan mineral yang utuh. Oleh itu, kandungan pemakanan sayur beku jauh lebih tinggi daripada sayur-sayuran yang disimpan dalam balang atau tin. Selalunya sayur-sayuran beku mempunyai lebih banyak nutrien daripada buah-buahan segar atau sayur-sayuran yang telah disimpan selama beberapa hari pada suhu bilik. Oleh kerana cahaya dan haba, kandungan nutrien berkurangan dengan ketara dari masa ke masa.

Selain nutrien, rasa dan konsistensi sayur-sayuran hampir sepenuhnya dipelihara dengan pembekuan cepat produk. Di samping itu, bahan pengawet tidak diperlukan untuk mengekalkan sayur-sayuran beku.

Untuk memastikan bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran beku masih merupakan makanan berharga walaupun selepas pencairan, kriteria kualiti yang ketat berlaku semasa pengeluaran. Ini termasuk keadaan sempurna bahan mentah, penuaian pada masa matang kematangan dan pemprosesan pesat makanan. Di samping itu, sebelum pembekuan, sayur-sayuran pada umumnya masih bercabang untuk memanjangkan jangka hayat dan mengurangkan jumlah kuman.

Jauhi makanan beku siap pakai

Walaupun buah-buahan dan sayur-sayuran beku perlu dilihat sebagai makanan yang sihat dan siap sedia beku harus dilihat dengan lebih kritikal, seperti makanan yang disediakan biasanya dibuat di makmal menggunakan pewarna, perasa dan bahan pengawet, serta penambah perisa dan pengikat.

Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan yang besar antara produk individu dalam makanan sejuk beku. Contohnya, dalam ujian kualiti yang dilakukan oleh Stiftung Warentest, didapati bahawa beberapa makanan siap sedia hampir tanpa bahan tambahan. Itulah sebabnya ia sangat penting dalam makanan beku yang siap untuk memberi tumpuan kepada kualiti produk. Secara umum, bagaimanapun, bahan-bahan individu untuk menu masak sendiri mungkin datang dari peti sejuk, tetapi harus dielakkan dengan lebih baik pada makanan beku.

Petua untuk Mencairkan Makanan Beku:

Untuk mengekalkan kualiti produk beku, pertimbangkan tip berikut apabila mencairkan:

  • Makanan beku dicairkan sentiasa di dalam peti sejuk. Pada suhu yang lebih tinggi, barangan mungkin merosakkan.
  • Apabila buang air besar, pastikan makanan itu kering dan tidak bersentuhan dengan cecair penyejuk. Ini amat penting dalam ayam kerana salmonella boleh mengumpul di dalam air pencairan.
  • Jika boleh, gunakan produk beku dalam tempoh 24 jam selepas pencairan.
  • Sayuran beku tidak boleh dicairkan, tetapi dibekukan atau disediakan sebaliknya ia boleh menyebabkan kehilangan nutrien. Untuk memastikan ini serendah mungkin, sayuran beku perlu dimasak hanya sebentar, tetapi panas.
  • Selain sayur-sayuran beku, banyak produk beku lain seperti pizza, produk kentang, makanan ringan atau gulungan roti boleh dibekukan.
  • Walau bagaimanapun, produk yang dimakan sejuk - seperti ikan salai, buah atau pai - mesti dicairkan sepenuhnya.

Makanan beku - boleh dibekukan semula?

Petunjuk bahawa produk beku tidak boleh dibekukan lagi selepas pencairan tidak boleh hilang pada apa-apa produk beku. Walau bagaimanapun, menurut Institut Deep-Pembekuan Jerman, pembekuan semula makanan yang telah dicairkan sekali cukup mungkin dalam keadaan tertentu - terutamanya dengan makanan yang dimasak atau dipanaskan.

Adalah penting bahawa produk yang dicairkan dibekukan lagi secepat mungkin: Kerana dalam keadaan cair, mikroorganisma tersebar dan makanan boleh merosakkan semasa penyimpanan berpanjangan di dalam peti sejuk. Oleh itu, sebelum makan, produk beku perlu dipanaskan sepenuhnya untuk membunuh kuman yang mungkin.

Walau bagaimanapun, dengan pembekuan semula, biasanya mengalami kualiti produk, kerana ia tidak menyejuk secepat dalam beku sendiri seperti dalam pembekuan kejutan. Di samping itu, nutrien penting hilang. Oleh itu, bahagian yang diperlukan harus selalu dianggarkan seberapa tepat yang mungkin dan pembekuan semula produk harus dielakkan.

Kualiti makanan beku diri

Suhu penyimpanan produk beku yang dihasilkan secara industri mestilah minus 18 darjah atau lebih rendah. Oleh itu, ais krim bukan sebahagian daripada makanan beku, kerana ia boleh disimpan pada suhu yang lebih tinggi. Semasa operasi transhipment - contohnya semasa pengangkutan - penyimpangan sehingga tiga darjah dibenarkan.

Malah makanan beku tidak dirujuk sebagai makanan beku, tetapi sebagai makanan beku. Mereka mempunyai ketahanan yang lebih rendah, kerana ia disimpan pada suhu yang lebih tinggi. Di samping itu, kualiti produk beku diri lebih rendah kerana mereka membekukan lebih perlahan daripada produk beku daripada perdagangan.

Sebelum memasuki pasaran, produk beku mesti dilabel seperti itu, contohnya dengan perkataan 'beku' atau 'beku'. Di samping itu, pembungkusan mesti mempunyai tarikh terbaik sebelum dan suhu simpanan yang dicadangkan.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Makanan Sehat Buat Jantung - Mencegah Kematian Mendadak - Dr. Phaidon (Oktober 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Popular