Mayonis, remoulades dan dressings

Pin
Send
Share
Send
Send


Di dapur besar, mayonis sering dihasilkan di dalam rumah. Bahan-bahan manakah yang mengandungi mayonis yang sah? Bagaimana Mayonnaise disimpan paling berkesan dan berapa lama ia boleh ditawarkan kepada tetamu selepas membuat? Mayonis, remoulades atau perban adalah sos emulsi. Ini dikira seperti pelbagai sos pedas atau panggang ke dalam sos delicatessen. Diemulsikan (gabungan air dan minyak) Sos dibahagikan mengikut kandungan lemak dan ramuan ciri dalam mayonis, mayonis salad, remoulade dan berpakaian. Pengawet dibenarkan dengan bertentangan dengan penambahan pewarna dalam mayonis, mayonis salad dan remoulade.

Mayonis dan genesisnya

Mayonis adalah sos yang tebal dan sejuk yang dimasak berasaskan kuning telur (dan lesitin yang terkandung di dalamnya), minyak sayuran, cuka, jus lemon, gula, garam dan rempah. Bergantung pada pengeluar juga mesti disertakan mustard. Secara fizikal, mayonis adalah emulsi lemak dalam air, dengan lesitin dari kuning yang berfungsi sebagai pengemulsi. Molekul-molekul yang terkandung dalam lesitin melampirkan titisan minyak dalam mayonis, yang kini tidak lagi menangkis air disebabkan oleh kulit lecithin dan oleh itu boleh bercampur dengan cuka yang mengandung air. Mayonis komersial mengandungi:

  • sekurang-kurangnya 80% lemak
  • sekurang-kurangnya 7.5% kuning telur (berdasarkan kandungan lemak)
  • tiada pemekat
  • tiada pewarna

Menurut Persatuan Persekutuan Delicatessen Jerman, istilah "makanan istimewa" hanya dibenarkan jika sebilangan besar telur kuning telur atau minyak sayur-sayuran berkualiti tinggi (contohnya minyak kacang soya) dengan kadar lemak asid polyunsaturated yang tinggi.

Secara sejarah, kemunculan mayonis tidak difahami sepenuhnya. Versi yang paling umum bermula pada penaklukan pulau Sepanyol di Menorca oleh Duke of Richelieu Perancis pada 28.06.1756. Sebagai penghormatan terhadap penaklukan itu, "mahoni" dikatakan telah diciptakan, dan juga dikatakan bahawa mayonis berasal sebagai saus dingin di masa-masa yang diperlukan dan kemudian tersebar di seluruh dunia dari Perancis.

Pengeluaran dan penyimpanan mayonis

Untuk pengeluaran mayones, pertama campurkan satu kuning telur, ½ sudu teh sawi dan secubit garam masak dengan teliti. Semasa kacau, tambahkan 125 ml drop minyak bunga matahari dengan penurunan, kemudian dengan menuang lembut. Ia kini perlu dikacau sehingga campuran mencapai konsistensi tebal dan anda mendapat mayonis semulajadi.

Mayonis terutamanya pada musim panas tetapi sebaliknya dalam suhu panas hanya sangat ringkas dipelihara. Mayonis buatan rumah perlu didinginkan selama maksimum 2-3 hari. Produk-produk yang boleh diguna di dalam gelas atau tiub hendaklah disimpan tidak dibuka selama maksimum 6-9 bulan, beg tidak dibuka hanya 2 bulan. Bekas mayonis yang dibuka semua jenis boleh ditawarkan untuk kegunaan paling banyak 4-6 minggu, dengan syarat mereka disimpan di dalam peti sejuk.

mayonis

Selain kuning telur, mayonis salad juga boleh dibuat dengan telur putih, susu dan / atau protein sayuran. Jika kuning telur digantikan oleh protein sayuran atau haiwan, pengeluar mestilah jelas menunjukkan ini. Untuk mendapatkan konsistensi krim, tepung gandum atau kanji dibenarkan untuk menebal. Mayonnaise salad mengandungi:

  • sekurang-kurangnya 50% lemak
  • tiada peraturan mengenai bahagian kuning telur
  • Penebalan dibenarkan
  • Tiada pewarna

remoulade

Remoulade atau sos remoulade adalah mayonis herba berperisa. Bahan-bahan asasnya termasuk minyak, cuka, kuning telur, mustard dan herba. Remoulade mengandungi:

  • sekurang-kurangnya 50% lemak
  • tiada peraturan mengenai bahagian kuning telur
  • Penebalan dibenarkan
  • Tiada pewarna

Remoulade boleh dihidangkan dengan krustasea, ikan yang dilapisi tepung dan ikan, serta daging rebus, daging panggang dan panggang sejuk semua jenis.

persalinan

Pembungkus adalah salad dressings cecair yang datang dalam pelbagai rasa yang berbeza. Perbezaan di sini adalah pakaian minyak cuka yang jernih dengan herba dan rempah-rempah dan bahan-bahan pedas yang likat, terikat dengan bahan-bahan pedas, perisa semulajadi dan kadang-kadang dengan beta-karotena pewarna. Pembungkusan kadang-kadang mengandungi lemak kurang daripada 50%. Contohnya termasuk pembungkusan yogurt, berpakaian Perancis, berpakaian Itali dan berpakaian Ribu Kepulauan.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Remoulade Sauce Crab Cake Sauce Salad Dressing Low Carb Keto Recipe. Saucy Sunday (Jun 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Popular