Buckwheat, quinoa dan amaranth

Pin
Send
Share
Send
Send


Quinoa, amaranth dan buckwheat adalah wakil-wakil yang paling terkenal yang dipanggil pseudo-bijirin, kerana ia membentuk bijirin berkanji yang sama dengan bijirin. Benih mereka boleh diproses seperti bijirin bijirin, supaya mereka boleh dimakan sebagai beras, sebagai contoh, sebagai hiasan. Mereka juga boleh digunakan untuk menanam roti, tetapi hanya bersama dengan gandum, rai atau tepung dieja, kerana mereka kekurangan Gluten gluten penting untuk melonggarkan doh. Walau bagaimanapun, ini menjadikan pseudo-bijirin menarik untuk pesakit yang mempunyai penyakit seliak. Seperti quinoa, amaranth kaya dengan protein, mineral, vitamin dan serat. Nilai biologi protein dalam amaranth melebihi susu.

Soba gila

Buckwheat adalah popular hari ini terutamanya di dapur keseluruhan makanan. Ia tergolong dalam keluarga Knöterichgewächse dan mempunyai rasa pedas. Ia dibuat menjadi bubur jagung, semolina atau tepung ke dalam pancake yang lazat dan pancake, dan juga digunakan sebagai pengisian sup atau sebagai komponen patties.

Buckwheat: penanaman dalam moor

Bagaimana soba datang dari Asia Tengah ke Eropah Tengah pada abad ke-14 tidak betul-betul dibuktikan, tetapi ia menegaskan dirinya sebagai tumbuhan berjimat dengan cepat membuktikan banyak kronik kampung, terutama dari utara Jerman. Moor yang tinggi tidak dapat diurus dengan mudah oleh para petani miskin kerana tanahnya rendah nutrisi dan berasid.

Cara utama penyediaan tanah gambut adalah "kebakaran". Pada musim bunga, para petani menyalakan permukaan yang kering, kebanyakannya yang diliputi heather. Mereka menanam soba di dalam abu yang masih hangat.

Buckwheat berkembang subur sebagai salah satu daripada sedikit biji-bijian pada tanah rawa asid. Dia matang dalam masa sepuluh hingga dua belas minggu. Tetapi tanah pertanian dalam kebakaran hanya boleh digunakan selama kira-kira enam tahun, selepas itu bumi habis dan hanya boleh dibina semula selepas 30 tahun.

Amaranth dan quinoa sebagai sumber kekuatan

Pengeluar makanan semulajadi membawa quinoa dan amaranth ke pasaran Jerman, "butir keajaiban dari Andes" menjadi semakin popular. Amaranth dianggap sebagai salah satu tanaman manusia tertua kepada keluarga foxtail. Beribu-ribu tahun yang lalu, ia berfungsi sebagai makanan ruji di Amerika Selatan dan pada masa yang sama menawarkan untuk tuhan-tuhan.

Untuk masa yang lama, tumbuhan amaranth dianggap suci. Inca dan Aztec percaya bahawa mereka telah menemui mereka sumber kuasa besar. Tetapi kemudian penakluk Sepanyol: di bawah pemerintahan mereka, penanaman itu diharamkan, ladang-ladang telah dimusnahkan, kerana orang-orang pribumi harus dilucutkan sumber tenaga mereka.

Amaranth menyediakan bahan-bahan penting

Amaranth kaya dengan vitamin B.1 dan B2 dan mineral. Dalam kalsium, magnesium dan besi dia adalah pemimpin di antara bijirin, dalam potassium dia menduduki tempat kedua. Akhirnya, ia mempunyai jumlah asid lemak tak tepu yang lebih besar.

Quinoa: nutty pseudo-grain

Kilang goosefoot Quinoa (disebut "Kienwa") juga dikenali sebagai "Inca gandum": ia menyediakan protein berkualiti tinggi dan mengandungi banyak besi, zink dan magnesium serta kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi. Antara pesakit alahan, ia dianggap sebagai alternatif kepada bijirin konvensional.

Biji-bijian kuning berbentuk mutiara yang berbentuk mutiara itu rasa sedikit gila. Mereka mengandungi 15 peratus protein lebih daripada bijirin domestik, termasuk banyak asid amino penting seperti lisin, tryptophan dan cystine. Selain itu, bijirin bebas gluten. Oleh itu, mereka sesuai untuk orang yang menderita penyakit seliak atau semak, jadi alahan kepada gluten protein dalam gandum, rai dan bijirin yang lain bertindak balas.

Bahan-bahan berbahaya dalam bijirin pseudo

Institut penyelidikan untuk pemakanan kanak-kanak di Dortmund menunjukkan dengan pseudogetreids beberapa sifat berbahaya. Apa yang orang ramai tidak tahu: Amaranth - dan millet juga - mengandungi tanin tertentu, yang bertanggungjawab terhadap fakta bahawa tubuh manusia menyerap vitamin dan mineral lebih buruk.

Di samping itu, mereka menghalang enzim pencernaan dan membuat penggunaan protein dari makanan lebih sukar. Dalam soba, pewarna merah dari kulit buah ("fagopyrin") bermasalah: jika anda memakannya dengan anda, kulit menjadi lebih sensitif kepada cahaya matahari - ini tidak lagi berlaku dengan soba yang dikupas.

Saponin di quinoa boleh membahayakan

Quinoa melindungi dirinya daripada perosak oleh saponin yang merasa pahit, yang terperangkap dalam kot benih. Saponin boleh merosakkan sel darah dan mengganggu mukosa usus. Akibatnya, bahan pencemar dan alergen boleh melalui dinding usus ke dalam darah. Pada bayi, sistem pencernaan belum matang, jadi saponin sangat bermasalah bagi mereka.

Dalam kes keradangan usus, mereka juga boleh berbahaya bagi orang dewasa: dalam beberapa keadaan, mereka memasuki darah, memusnahkan sel darah merah dan merosakkan hati.

Adakah quinoa berbahaya?

Majalah Ökotest menulis: "Quinoa yang tersedia secara komersial dibasuh atau dikupas dan dihalau, tetapi tidak diketahui sama ada dan berapa banyak saponin bertahan dalam prosedur ini, yang memanaskan quinoa dan dapat meneutralkan sekitar sepertiga dari saponin yang tersisa. "

Persatuan Nutrisi Jerman (DGE) menasihatkan penggunaan makanan quinoa untuk kanak-kanak di bawah umur dua tahun. Walaupun pembersihan, ia tidak dapat dikesampingkan bahawa saponin "masih terdapat dalam jejak". Walau bagaimanapun, bagi kanak-kanak dan orang dewasa, sekatan tidak dikenakan. Walau bagaimanapun anda perlu mencuci quinoa di bawah air yang mengalir.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Are Sprouted Grains Really Healthy? (Ogos 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Popular